レストランオザミでは、季節や風土を敬い「旬」の素材を料理人の感性により「素材の本物のおいしさ」を追求することをコンセプトとしております。
ワインは料理に寄り添うものを試飲を重ね、また生産者を訪れ、作り手の個性やこだわりを感じて頂けるもののみを40,000本のストックからセレクトしております。
開放的でありながら心地よい空間でその時々の「旬」を五感で感じてみてください。
銀座2丁目に「オザミ・デ・ヴァン」を開店して早や20年近く。ここまでやってこれましたのも皆様お客様あっての事。心よりお礼申し上げます。
このレストランオザミは、その20年の結晶でありオザミレストラングループの最高峰であります。そして強い意志で天下の３つ星を目指します。ミシュランの３つ星を目指すのも勿論ですが、コストパフォーマンス日本一での３つ星を目指しております。
おかげ様で自社ビルができ、目一杯食材や器にお金をかける事ができます。環境、味、サービス、ホスピタリティー、全てが揃っているからこそ大半のお客様がリピーターになっていただける自信があります。是非、足を運んでみて下さい！心よりお待ち申し上げております。
オザミレストラン代表 丸山宏人
日頃より「オザミレストラン」のご愛顧、心より感謝、お礼申し上げます。
いまから20年前、レストランの「ワイン」といえば想像を絶する高額な値段設定であり、一部のボルドーと大手ブルゴーニュの生産者が主流でした。そんな1997年、「オザミ・デ・ヴァン」が銀座で開店いたしました。ワインリストに名を連ねた造り手たちは、代表の丸山がフランスを駆け回り見つけ出したもので、ほとんどが日本では「オザミ」にしかないワインばかりでした。
その造り手たちのワインは今、世界中で相当な高値で取引され、誰もがほしがるプレミアワインとなりました。そんなワインを今ではありえない価格で提供した「オザミ・デ・ヴァン」は連日連夜「オザミ・デ・ヴァン」にしか創り出せない活気と雰囲気に満ちていました（これが本物の自然派ワインレストランの姿だと思います）。
あれから20年。沢山のお客さまの笑顔とスタッフの努力、携わってくださった各業者さまのおかげで一歩ずつ成長してまいりました。その集大成ともいうべき「レストランオザミ」。「お客様から愛されるお店」はもちろんのこと、更に20年後「オザミ・デ・ヴァン」がそうであったように「レストランオザミ」 ”以前、以後”と云われるようなレストランを目標に日々精進してまいります。
全調理場スタッフ、全サービススタッフで皆様のご来店を心よりお待ちしております。
オザミレストラン総支配人 田中一英
いつもレストランオザミを御利用頂きありがとうございます。代表、総支配人、全店店長・シェフとスタッフ、関わって下さった業者の方々、そして何よりたくさんのお客様が作り上げた現在のオザミレストラングループ。そして私自身も知らない歴史も含め20年が経ち、その集大成となる「レストランオザミ」が誕生致しました。
料理もワインも造る事の出来ないサービススタッフの私達がしなければならない事、そして出来る事は何か。料理(食材)・ワイン(葡萄)・グラスやお皿、カトラリー１つ、それらが生まれたその地の個性、その年の特性、そして生産者の想いと温度。それらをそれぞれのお客様の元へ最高の状態で届け、その空間・時間を安心して過ごして頂ける環境を作る事が、私達の第一の役割だと考えています。
「レストランオザミ」その全てに対し、いつまでも、いつも以上の期待と信頼を持って頂けます様、常に進化して参ります。皆様のご来店心よりお待ちしております。
レストランオザミ店長 青木暢宏
オザミレストラングループ 20年の集大成 「レストランオザミ」。新旧調理方法は問わず、１つ１つの素材の持つ個性を最大限に引き出した一皿を追求しております。
その生まれ育った土地の個性や季節を感じながら楽しんでいただければ幸いです。
レストランオザミ料理長 杉原 徹